Modo cocina
Rollitos de col con pavo y arroz en salsa de tomate
85 min4 racionesMedia
Ingredientes
- 650 g (približne 12 veľkých listov)Hojas de col blanca, con la nervadura central gruesa recortada
- 500 gCarne picada de pavo, con aproximadamente un 5 % de grasa
- 120 gArroz blanco
- 240 mlAgua para el arroz
- 1500 mlAgua para escaldar la col
- 400 gTomate triturado
- 120 mlAgua para la salsa
- 120 gCebolla, picada fina
- 8 gAjo, prensado
- 10 mlAceite de oliva
- 4 gPimentón dulce molido
- 1 gMejorana seca
- 1 gPimienta negra molida
- 4 gSal
- 10 mlVinagre de manzana
Preparación
- 1
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz, ponlo en un cazo pequeño y añade 240 ml de agua. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 12–14 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el agua y esté tierno. Retira del fuego y déjalo tapado.
- 2
Ablanda las hojas de col
Lleva a ebullición 1 500 ml de agua en una olla grande. Escalda las hojas por tandas durante 2–3 minutos, hasta que se puedan doblar sin romperse. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir. Recorta las nervaduras centrales gruesas para dejarlas a ras.
- 3
Prepara el relleno y la salsa
Precalienta el horno a 190 °C. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla durante 4–5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añade el ajo y el pimentón dulce, remueve brevemente y retira la sartén del fuego. Mezcla en un bol esta preparación con el arroz cocido, la carne picada de pavo, la mejorana, la pimienta negra y 2 g de sal. En otro recipiente, mezcla el tomate triturado, 120 ml de agua, el vinagre de manzana y los 2 g de sal restantes.
- 4
Forma los rollitos
Coloca unos 50 g de relleno en cada hoja de col, cerca del extremo más ancho. Dobla los lados hacia dentro y enrolla la hoja bien apretada. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo en una fuente para horno de aproximadamente 30 × 20 cm.
- 5
Hornea en la salsa de tomate
Vierte la salsa uniformemente sobre los rollitos. Cubre bien la fuente con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos a 190 °C. Retira el papel de aluminio y hornea otros 10–13 minutos, hasta que la salsa burbujee suavemente por los bordes y el interior del rollito más grande alcance al menos 74 °C.
- 6
Deja reposar y sirve
Al sacar la fuente del horno, deja reposar los rollitos durante 8 minutos para que los jugos del relleno se asienten. Sírvelos calientes, cubiertos con la salsa de tomate de la fuente.