Modo cocina
Rollitos de papel de arroz con gambas, mango y salsa de cacahuete y lima
25 min4 racionesfácil
Ingredientes
- 8 kspapeles de arroz, de unos 20 cm
- 60 gfideos vermicelli de arroz, secos
- 1,5 lagua para cocer los fideos vermicelli
- 500 mlagua para remojar los papeles de arroz
- 200 ggambas cocidas, peladas y sin sal
- 150 gmango maduro, sin hueso ni piel
- 120 gpepino
- 40 ghojas de lechuga
- 8 gmenta fresca
- 40 gcrema fina de cacahuete
- 25 mlzumo de lima recién exprimido
- 10 mlsalsa de pescado
- 35 mlagua para la salsa
- 8 gazúcar
- 3 gajo, rallado fino
Preparación
- 1
Cuece los fideos
Lleva a ebullición 1,5 l de agua en una olla. Añade los fideos vermicelli y cuécelos según las indicaciones del envase, normalmente de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos, pero sin que se deshagan. Escúrrelos y extiéndelos en un plato para que se enfríen.
- 2
Prepara el relleno
Corta el mango en tiras finas. Parte el pepino por la mitad a lo largo, retira con una cucharilla la parte central acuosa y corta la pulpa en tiras. Trocea la lechuga en pedazos pequeños y separa las hojas de menta de los tallos. Seca las gambas con papel de cocina.
- 3
Mezcla la salsa
Mezcla en un bol la crema de cacahuete, el zumo de lima, la salsa de pescado, 35 ml de agua, el azúcar y el ajo rallado. Remueve hasta que la salsa quede lisa y fluida, pero lo bastante espesa para mojar. Pruébala: la lima debe equilibrar el sabor salado de la salsa de pescado y el dulzor del azúcar.
- 4
Enrolla los rollitos
Vierte 500 ml de agua tibia en un recipiente poco profundo. Remoja un papel de arroz durante 5 a 8 segundos y colócalo sobre una tabla limpia; se ablandará mientras lo rellenas. Pon un poco de lechuga, fideos vermicelli, mango, pepino y menta en el tercio inferior. Añade las gambas, dobla los bordes del papel hacia dentro y enrolla firmemente. Prepara los 8 rollitos de la misma manera y reparte el relleno de forma uniforme.
- 5
Sirve
Coloca los rollitos con la unión hacia abajo y corta cada uno por la mitad en diagonal. Sírvelos enseguida con la salsa de cacahuete y lima. Calcula 2 rollitos enteros por ración.