Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece los fideos
Lleva a ebullición 1,5 l de agua en una olla. Añade los fideos vermicelli y cuécelos según las indicaciones del envase, normalmente de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos, pero sin que se deshagan. Escúrrelos y extiéndelos en un plato para que se enfríen.
Prepara el relleno
Corta el mango en tiras finas. Parte el pepino por la mitad a lo largo, retira con una cucharilla la parte central acuosa y corta la pulpa en tiras. Trocea la lechuga en pedazos pequeños y separa las hojas de menta de los tallos. Seca las gambas con papel de cocina.
Mezcla la salsa
Mezcla en un bol la crema de cacahuete, el zumo de lima, la salsa de pescado, 35 ml de agua, el azúcar y el ajo rallado. Remueve hasta que la salsa quede lisa y fluida, pero lo bastante espesa para mojar. Pruébala: la lima debe equilibrar el sabor salado de la salsa de pescado y el dulzor del azúcar.
Enrolla los rollitos
Vierte 500 ml de agua tibia en un recipiente poco profundo. Remoja un papel de arroz durante 5 a 8 segundos y colócalo sobre una tabla limpia; se ablandará mientras lo rellenas. Pon un poco de lechuga, fideos vermicelli, mango, pepino y menta en el tercio inferior. Añade las gambas, dobla los bordes del papel hacia dentro y enrolla firmemente. Prepara los 8 rollitos de la misma manera y reparte el relleno de forma uniforme.
Sirve
Coloca los rollitos con la unión hacia abajo y corta cada uno por la mitad en diagonal. Sírvelos enseguida con la salsa de cacahuete y lima. Calcula 2 rollitos enteros por ración.
