Rollitos de verano con tofu crujiente y salsa de mango y cacahuete

Preparación

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   Mezcla la salsa

   En un bol, bate la crema de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, 30 ml de agua, la miel y los copos de chile. Remueve hasta que la salsa quede lisa y fluida; debe tener un sabor marcado, ácido, ligeramente dulce y salado.

   
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   Dora el tofu

   Corta el tofu en 8 bastones de tamaño parecido. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocina el tofu durante 6–8 minutos, dándole la vuelta con regularidad. Los bastones estarán listos cuando tengan una superficie dorada y los bordes firmes y ligeramente crujientes. Resérvalos para que se enfríen.

   
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   Prepara los fideos y las verduras

   Lleva a ebullición el agua para los fideos, añade los fideos de arroz y cuécelos durante 3 minutos. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría. Corta el mango, el pepino y la zanahoria en tiras finas, trocea la lechuga en piezas más pequeñas y separa las hojas de menta de los tallos.

   
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   Enrolla los rollitos

   Vierte 800 ml de agua tibia en un recipiente ancho y poco profundo. Sumerge una lámina de papel de arroz durante 5–8 segundos, hasta que se ablande, y colócala sobre una tabla limpia. En el tercio inferior, pon un trozo de lechuga, un poco de fideos, un bastón de tofu, tiras de mango, pepino y zanahoria, y 2–3 hojas de menta. Dobla el borde inferior sobre el relleno, pliega los lados hacia dentro y enrolla con firmeza. Prepara el resto de los rollitos del mismo modo.

   
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   Sirve con la salsa

   Sirve los rollitos enseguida, enteros o cortados en diagonal, con la salsa de cacahuete en un bol. Si los preparas con antelación, guárdalos separados bajo un paño limpio ligeramente humedecido para evitar que se seque el papel de arroz.