Salmón al horno con quinoa, brócoli y dip de skyr al limón

Preparación

1. 1

   Cuece la quinoa

   Enjuaga la quinoa en un colador fino. Ponla en un cazo con 240 ml de agua y la mitad de la sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y déjala reposar tapada otros 5 minutos.

   
2. 2

   Prepara el brócoli

   Precalienta el horno a 220 °C. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y mézclalo en una bandeja con el aceite de oliva, la mitad de la sal restante y la pimienta negra. Distribúyelo en una sola capa y hornéalo durante 8 minutos.

   
3. 3

   Hornea el salmón

   Seca el salmón con papel de cocina y córtalo en dos trozos iguales. Colócalo en la bandeja junto al brócoli, sazónalo con la sal restante y exprime un poco de zumo de limón por encima. Hornea durante 12 a 14 minutos más, hasta que el salmón se separe fácilmente con un tenedor y el brócoli esté tierno y dorado por los bordes.

   
4. 4

   Mezcla el dip de limón

   Pon el skyr en un bol. Añade la ralladura fina de medio limón, 1 cucharada de zumo de limón, el ajo prensado y el eneldo picado fino. Mezcla.

   
5. 5

   Reparte en porciones

   Suelta la quinoa con un tenedor y repártela en dos boles. Añade el brócoli asado y el salmón. Sirve el dip al lado o ponlo sobre el salmón.