Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece la quinoa
Enjuaga la quinoa en un colador fino. Ponla en un cazo con 240 ml de agua y la mitad de la sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y déjala reposar tapada otros 5 minutos.
Prepara el brócoli
Precalienta el horno a 220 °C. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y mézclalo en una bandeja con el aceite de oliva, la mitad de la sal restante y la pimienta negra. Distribúyelo en una sola capa y hornéalo durante 8 minutos.
Hornea el salmón
Seca el salmón con papel de cocina y córtalo en dos trozos iguales. Colócalo en la bandeja junto al brócoli, sazónalo con la sal restante y exprime un poco de zumo de limón por encima. Hornea durante 12 a 14 minutos más, hasta que el salmón se separe fácilmente con un tenedor y el brócoli esté tierno y dorado por los bordes.
Mezcla el dip de limón
Pon el skyr en un bol. Añade la ralladura fina de medio limón, 1 cucharada de zumo de limón, el ajo prensado y el eneldo picado fino. Mezcla.
Reparte en porciones
Suelta la quinoa con un tenedor y repártela en dos boles. Añade el brócoli asado y el salmón. Sirve el dip al lado o ponlo sobre el salmón.
