Salsa ahumada de pimientos y tomates asados

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras para asarlas

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta los pimientos por la mitad y quítales las semillas y las partes blancas. Parte los tomates por la mitad, corta la chalota en cuartos y deja los dientes de ajo con piel. Distribuye las verduras en una bandeja, rocíalas con 10 ml de aceite de oliva y ásalas durante 28–32 minutos, hasta que los pimientos tengan algunas ampollas oscuras y los tomates estén blandos.

   
2. 2

   Pela las verduras asadas

   Pon los pimientos asados en un bol y tápalos durante 8 minutos para que sea más fácil pelarlos. Retira la piel de los pimientos. Saca el ajo de su piel y reserva también los jugos de la bandeja. Si la piel de los tomates se desprende fácilmente, retírala también.

   
3. 3

   Aromatiza el concentrado y el pimentón ahumado

   Calienta en una olla los 10 ml de aceite de oliva restantes. Añade el concentrado de tomate y el pimentón ahumado. Cocínalos, removiendo constantemente, durante unos 30 segundos; la mezcla debe desprender aroma, pero no oscurecerse ni quemarse.

   
4. 4

   Cuece la salsa brevemente

   Añade a la olla los pimientos asados, los tomates, la chalota, el ajo y los jugos de la bandeja. Vierte 150 ml de agua y añade la sal, la pimienta negra y el azúcar. Lleva a ebullición suave, removiendo de vez en cuando, y cuece durante 7 minutos.

   
5. 5

   Tritura y ajusta el sabor

   Retira la olla del fuego y tritura el contenido con una batidora de mano hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Incorpora 10 ml de vinagre de vino tinto. Sírvela caliente, pero no hirviendo; el vinagre debe realzar el dulzor de las verduras y dejar un agradable toque fresco.