Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras para asarlas
Precalienta el horno a 220 °C. Corta los pimientos por la mitad y quítales las semillas y las partes blancas. Parte los tomates por la mitad, corta la chalota en cuartos y deja los dientes de ajo con piel. Distribuye las verduras en una bandeja, rocíalas con 10 ml de aceite de oliva y ásalas durante 28–32 minutos, hasta que los pimientos tengan algunas ampollas oscuras y los tomates estén blandos.
Pela las verduras asadas
Pon los pimientos asados en un bol y tápalos durante 8 minutos para que sea más fácil pelarlos. Retira la piel de los pimientos. Saca el ajo de su piel y reserva también los jugos de la bandeja. Si la piel de los tomates se desprende fácilmente, retírala también.
Aromatiza el concentrado y el pimentón ahumado
Calienta en una olla los 10 ml de aceite de oliva restantes. Añade el concentrado de tomate y el pimentón ahumado. Cocínalos, removiendo constantemente, durante unos 30 segundos; la mezcla debe desprender aroma, pero no oscurecerse ni quemarse.
Cuece la salsa brevemente
Añade a la olla los pimientos asados, los tomates, la chalota, el ajo y los jugos de la bandeja. Vierte 150 ml de agua y añade la sal, la pimienta negra y el azúcar. Lleva a ebullición suave, removiendo de vez en cuando, y cuece durante 7 minutos.
Tritura y ajusta el sabor
Retira la olla del fuego y tritura el contenido con una batidora de mano hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Incorpora 10 ml de vinagre de vino tinto. Sírvela caliente, pero no hirviendo; el vinagre debe realzar el dulzor de las verduras y dejar un agradable toque fresco.
