Salsa de apionabo asado con pera y salvia

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras y la fruta

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta el apionabo en dados de unos 2 cm, la pera en gajos gruesos y las chalotas por la mitad.

   
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   Asa hasta que esté tierno y dorado

   Reparte el apionabo, la pera y las chalotas en una bandeja, rocíalos con aceite de oliva y espolvoréalos con sal y pimienta negra. Asa durante 30–35 minutos y remueve una vez; el apionabo debe quedar tierno y ligeramente dorado por los bordes.

   
3. 3

   Aromatiza el caldo con salvia

   Pasa las verduras y la pera asadas a una olla y vierte el caldo de verduras sin sal. Añade las hojas de salvia, lleva a ebullición suave y cocina durante 3 minutos.

   
4. 4

   Tritura hasta obtener una salsa suave

   Retira la olla del fuego. Añade la nata y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una salsa muy suave y espesa. Si la batidora no logra procesar la mezcla, remuévela brevemente y sigue triturando.

   
5. 5

   Ajusta la acidez y sirve

   Vuelve a poner la salsa a fuego suave y caliéntala durante 1–2 minutos, removiendo constantemente, pero sin dejar que hierva con fuerza. Incorpora el vinagre de sidra y sírvela caliente; el vinagre equilibrará el dulzor de la pera y el apionabo.