Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras y la fruta
Precalienta el horno a 220 °C. Corta el apionabo en dados de unos 2 cm, la pera en gajos gruesos y las chalotas por la mitad.
Asa hasta que esté tierno y dorado
Reparte el apionabo, la pera y las chalotas en una bandeja, rocíalos con aceite de oliva y espolvoréalos con sal y pimienta negra. Asa durante 30–35 minutos y remueve una vez; el apionabo debe quedar tierno y ligeramente dorado por los bordes.
Aromatiza el caldo con salvia
Pasa las verduras y la pera asadas a una olla y vierte el caldo de verduras sin sal. Añade las hojas de salvia, lleva a ebullición suave y cocina durante 3 minutos.
Tritura hasta obtener una salsa suave
Retira la olla del fuego. Añade la nata y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una salsa muy suave y espesa. Si la batidora no logra procesar la mezcla, remuévela brevemente y sigue triturando.
Ajusta la acidez y sirve
Vuelve a poner la salsa a fuego suave y caliéntala durante 1–2 minutos, removiendo constantemente, pero sin dejar que hierva con fuerza. Incorpora el vinagre de sidra y sírvela caliente; el vinagre equilibrará el dulzor de la pera y el apionabo.
