Salsa de calabacín asado con semillas de girasol y albahaca

Preparación

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   Prepara el calabacín y el ajo

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta el calabacín en trozos de aproximadamente 2 cm y distribúyelos en una bandeja de horno. Añade el diente de ajo sin pelar, rocía con 20 ml de aceite de oliva y espolvorea 1,2 g de sal.

   
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   Asa las verduras

   Asa el calabacín y el ajo durante 22 a 25 minutos a 220 °C, hasta que el calabacín se dore por los bordes y se pueda atravesar fácilmente con un tenedor. Retira el ajo cuando esté blando; si aún no lo está, déjalo asarse junto con el calabacín.

   
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   Tuesta las semillas

   Mientras se asa el calabacín, tuesta las semillas de girasol en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3 a 4 minutos. Remueve con frecuencia; cuando estén doradas y desprendan aroma, reserva 5 g para el final y deja que el resto se enfríe un poco.

   
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   Tritura la salsa

   Pon el calabacín asado en una batidora. Exprime el ajo para sacar la pulpa de la piel y añádela al calabacín junto con 30 g de semillas tostadas, la albahaca, el caldo, el zumo de limón, los 5 ml de aceite de oliva restantes, 2 g de sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea; la salsa debe quedar espesa, pero caer fácilmente de una cuchara.

   
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   Calienta brevemente y sirve

   Pasa la salsa a un cazo pequeño y caliéntala a fuego lento durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente y sin dejar que hierva con fuerza. Pruébala: ajusta el punto de sal con los 0,2 g restantes y comprueba que la acidez del limón esté equilibrada. Sírvela caliente y espolvoréala con las semillas reservadas.