Salsa de coliflor asada con alcaparras y limón

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en ramilletes de unos 3 cm. Corta la cebolla en gajos y pica el ajo grueso.

   
2. 2

   Asa las verduras

   Distribuye la coliflor, la cebolla y el ajo en una bandeja de horno, rocíalos con aceite de oliva y añade sal. Ásalos durante 22-25 minutos; dales la vuelta a los 12 minutos. La coliflor debe quedar tierna y dorada por los bordes, pero no quemada.

   
3. 3

   Calienta el caldo

   Mientras se terminan de asar las verduras, calienta el caldo de verduras en un cazo pequeño hasta que esté caliente, pero sin que hierva con fuerza.

   
4. 4

   Tritura la salsa

   Pasa las verduras asadas a una batidora. Añade el caldo caliente, las alcaparras, la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea; si la salsa queda demasiado espesa, tritúrala de nuevo con 15 ml de agua caliente.

   
5. 5

   Termina y ajusta el sabor

   Vierte la salsa en un cazo y caliéntala a fuego bajo durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando y sin que hierva con fuerza. Incorpora el perejil picado y la pimienta negra. Prueba la salsa: el limón aporta una acidez fresca y las alcaparras, salinidad; añade más sal solo si le falta sabor.