Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en ramilletes de unos 3 cm. Corta la cebolla en gajos y pica el ajo grueso.
Asa las verduras
Distribuye la coliflor, la cebolla y el ajo en una bandeja de horno, rocíalos con aceite de oliva y añade sal. Ásalos durante 22-25 minutos; dales la vuelta a los 12 minutos. La coliflor debe quedar tierna y dorada por los bordes, pero no quemada.
Calienta el caldo
Mientras se terminan de asar las verduras, calienta el caldo de verduras en un cazo pequeño hasta que esté caliente, pero sin que hierva con fuerza.
Tritura la salsa
Pasa las verduras asadas a una batidora. Añade el caldo caliente, las alcaparras, la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea; si la salsa queda demasiado espesa, tritúrala de nuevo con 15 ml de agua caliente.
Termina y ajusta el sabor
Vierte la salsa en un cazo y caliéntala a fuego bajo durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando y sin que hierva con fuerza. Incorpora el perejil picado y la pimienta negra. Prueba la salsa: el limón aporta una acidez fresca y las alcaparras, salinidad; añade más sal solo si le falta sabor.
