Salsa sedosa de alubias con puerro y eneldo

Preparación

1. 1

   Prepara el puerro

   Corta el puerro a lo largo, enjuágalo bien y córtalo en medias rodajas finas. Pica el ajo muy fino.

   
2. 2

   Cocina el puerro lentamente

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade el puerro y cocínalo durante 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar tierno y ligeramente dorado por los bordes, pero no oscurecerse.

   
3. 3

   Ablanda las alubias

   Añade el ajo y remueve unos 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma. Incorpora las alubias escurridas, vierte el caldo y lleva a ebullición suave. Cocina a fuego bajo durante 7 minutos.

   
4. 4

   Tritura la salsa

   Retira la olla del fuego. Añade la mostaza de Dijon, el zumo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta negra. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa lisa, espesa y brillante.

   
5. 5

   Calienta suavemente y sirve

   Vuelve a poner la olla a fuego bajo y calienta la salsa durante 1–2 minutos, removiendo constantemente; no dejes que hierva con fuerza. Debe estar caliente y caer fácilmente de la cuchara. Sírvela inmediatamente.