Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el puerro
Corta el puerro a lo largo, enjuágalo bien y córtalo en medias rodajas finas. Pica el ajo muy fino.
Cocina el puerro lentamente
Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade el puerro y cocínalo durante 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar tierno y ligeramente dorado por los bordes, pero no oscurecerse.
Ablanda las alubias
Añade el ajo y remueve unos 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma. Incorpora las alubias escurridas, vierte el caldo y lleva a ebullición suave. Cocina a fuego bajo durante 7 minutos.
Tritura la salsa
Retira la olla del fuego. Añade la mostaza de Dijon, el zumo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta negra. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa lisa, espesa y brillante.
Calienta suavemente y sirve
Vuelve a poner la olla a fuego bajo y calienta la salsa durante 1–2 minutos, removiendo constantemente; no dejes que hierva con fuerza. Debe estar caliente y caer fácilmente de la cuchara. Sírvela inmediatamente.
