Sartén de garbanzos con coliflor, huevos y yogur al limón

Preparación

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   Prepara los ingredientes y el yogur

   Divide la coliflor en floretes muy pequeños, pica finamente la cebolla y trocea el ajo. Mezcla el yogur con el zumo de limón y el agua hasta obtener una salsa suave y resérvala.

   
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   Dora la coliflor

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y la coliflor y cocínalas durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ajo, el pimentón y el comino, y cocina durante 30 segundos más.

   
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   Añade los garbanzos y el tomate

   Añade a la sartén los garbanzos escurridos, la passata, la sal y la pimienta negra. Remueve, lleva a un hervor suave y cocina sin tapar durante 5 minutos, hasta que la coliflor empiece a ablandarse y la mezcla espese ligeramente.

   
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   Cuaja los huevos

   Haz dos huecos en la mezcla y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas alcancen el punto deseado.

   
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   Sirve con el yogur al limón

   Retira la sartén del fuego. Reparte la mezcla y los huevos entre dos platos y sirve cada ración con la mitad del yogur al limón.