Sartén de garbanzos con pimentón, huevos y feta

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pica la cebolla fina, corta el pimiento en dados pequeños y pica el ajo. Escurre y enjuaga los garbanzos. Pica el perejil, desmenuza el feta y exprime el zumo de medio limón.

   
2. 2

   Sofríe la cebolla y el pimiento

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe durante 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y los bordes del pimiento empiecen a dorarse.

   
3. 3

   Aromatiza las especias

   Añade el ajo, el comino, el pimentón ahumado y los copos de chile. Remueve durante 30 segundos, solo hasta que desprendan su aroma; no dejes que se doren.

   
4. 4

   Deja que la salsa espese

   Añade el tomate, los garbanzos, el agua, la sal y la pimienta negra. Mezcla y deja que hierva suavemente durante 7–8 minutos, hasta que la salsa espese y los garbanzos estén bien calientes. Prueba y ajusta: el zumo de limón que añadirás al final suavizará el sabor intenso del tomate.

   
5. 5

   Cocina los huevos y calienta el pan de pita

   Haz cuatro huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina durante 5–7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas; si prefieres las yemas más hechas, cocina 1–2 minutos más. Mientras tanto, calienta los panes de pita en una tostadora o en una sartén seca.

   
6. 6

   Termina y sirve

   Retira la sartén del fuego. Rocía la salsa con zumo de limón y espolvorea el feta y el perejil por encima. Sirve enseguida con el pan de pita caliente para mojarlo en la salsa y las yemas blandas.