Sartén de pimientos con alubias blancas, huevos y feta

Preparación

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   Prepara las verduras

   Pica la cebolla finamente, corta el pimiento en dados pequeños y pica el ajo. Escurre y enjuaga las alubias, y pica el perejil.

   
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   Sofríe la cebolla y el pimiento

   Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande y honda. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe durante 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y el pimiento empiece a dorarse por los bordes.

   
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   Cocina la salsa con las alubias

   Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y el comino; sofríe durante 30 segundos. Añade el tomate triturado, el agua, las alubias, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina sin tapar durante 10–12 minutos, hasta que la salsa espese y las alubias estén calientes.

   
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   Cocina los huevos en la salsa

   Haz cuatro huecos en la salsa con una cuchara y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 6–8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan el punto deseado. Desmenuza el feta por encima.

   
5. 5

   Tuesta el pan y termina el plato

   Mientras se cocinan los huevos, tuesta el pan en una sartén seca o en una tostadora, hasta que los bordes queden crujientes. Apaga el fuego, rocía la salsa con el zumo de limón y espolvorea el perejil. Sirve caliente con el pan tostado.