Sartén verde con puerro tierno, guisantes y huevos

Preparación

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   Prepara las verduras

   Lava las patatas y córtalas en dados de aproximadamente 1 cm. Corta el puerro por la mitad a lo largo, enjuágalo bien y córtalo en medias lunas finas. Pica el ajo y el eneldo.

   
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   Dora el puerro y las especias

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande con tapa, a fuego medio. Añade el puerro y cocínalo durante 3–4 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y el comino, y cocina 30 segundos más.

   
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   Cuece las patatas a fuego lento

   Añade las patatas y la sal, remueve y vierte el caldo de verduras. Tapa y cocina a fuego lento durante 10–12 minutos, hasta que puedas pinchar fácilmente las patatas con la punta de un cuchillo y se haya absorbido la mayor parte del caldo. Si se ablandan antes, continúa con el siguiente paso.

   
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   Añade los guisantes y las espinacas

   Incorpora los guisantes congelados y cocínalos 2 minutos sin tapar. Añade las espinacas y remueve hasta que se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Retira la sartén del fuego un momento e incorpora el zumo de limón y la pimienta negra.

   
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   Cocina los huevos directamente en la sartén

   Haz cuatro pequeños huecos en la mezcla y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 5–7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas queden líquidas o semicuajadas, según el tiempo de cocción. Espolvorea con eneldo y sirve caliente directamente de la sartén.