Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Lava las patatas y córtalas en dados de aproximadamente 1 cm. Corta el puerro por la mitad a lo largo, enjuágalo bien y córtalo en medias lunas finas. Pica el ajo y el eneldo.
Dora el puerro y las especias
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande con tapa, a fuego medio. Añade el puerro y cocínalo durante 3–4 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y el comino, y cocina 30 segundos más.
Cuece las patatas a fuego lento
Añade las patatas y la sal, remueve y vierte el caldo de verduras. Tapa y cocina a fuego lento durante 10–12 minutos, hasta que puedas pinchar fácilmente las patatas con la punta de un cuchillo y se haya absorbido la mayor parte del caldo. Si se ablandan antes, continúa con el siguiente paso.
Añade los guisantes y las espinacas
Incorpora los guisantes congelados y cocínalos 2 minutos sin tapar. Añade las espinacas y remueve hasta que se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Retira la sartén del fuego un momento e incorpora el zumo de limón y la pimienta negra.
Cocina los huevos directamente en la sartén
Haz cuatro pequeños huecos en la mezcla y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 5–7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas queden líquidas o semicuajadas, según el tiempo de cocción. Espolvorea con eneldo y sirve caliente directamente de la sartén.
