Soba con tofu dorado, pak choi y salsa de miso y lima

Preparación

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   Prepara los ingredientes y la salsa

   Pon a calentar una olla grande con agua para los fideos. Seca el tofu y córtalo en dados de unos 2 cm. Corta los champiñones en láminas, el pak choi en trozos y la cebolleta en rodajas. Ralla el jengibre y pica el ajo muy fino. En un cuenco, mezcla la pasta de miso, la salsa de soja, el zumo de lima, el sirope de arce y 30 ml de agua.

   
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   Cuece los fideos

   Echa los fideos soba en el agua hirviendo y cuécelos según las instrucciones del envase, normalmente de 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría para que no se peguen. Déjalos escurrir.

   
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   Dora el tofu

   Calienta 10 ml de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y dóralo durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta a los dados de vez en cuando. Cuando tengan varios lados dorados, pásalos a un plato.

   
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   Saltea brevemente las verduras

   Añade a la misma sartén los 5 ml de aceite de sésamo restantes. Incorpora los champiñones y saltéalos durante 2 minutos sin tapar, para que se doren y no empiecen a cocerse en su propio jugo. Añade el pak choi, el edamame, el jengibre y el ajo; saltea durante 3 minutos más, removiendo constantemente. El pak choi debe quedar fresco y ligeramente crujiente.

   
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   Mezcla y sirve

   Devuelve el tofu a la sartén y añade los fideos escurridos y la salsa preparada. Remueve durante 1 o 2 minutos, hasta que todo quede bien cubierto y la salsa se caliente, pero sin dejar que se reduzca hasta secarse. Prueba el plato: la lima debe aportar frescor, y el miso y la salsa de soja, el punto salado. Reparte en cuencos y espolvorea con la cebolleta y las semillas de sésamo.