Solomillo de cerdo con alubias blancas, tomates y romero

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Corta el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor, en sentido perpendicular a las fibras. Parte los tomates por la mitad, pica el ajo muy fino y pica el romero. Sazona la carne con 2 g de sal y pimienta.

   
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   Dora el solomillo

   Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los medallones en una sola capa y dóralos entre 2 y 3 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada. Retíralos a un plato; deben alcanzar una temperatura interna de 63 °C y reposar después durante 3 minutos.

   
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   Calienta las alubias con los tomates

   Añade a la misma sartén el resto del aceite de oliva, el ajo y el romero. Remueve durante 20 segundos y, a continuación, incorpora los tomates y el 1 g de sal restante. Cocina durante 3 minutos, hasta que los tomates se ablanden por la parte cortada y empiecen a soltar su jugo.

   
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   Termina el plato

   Añade las alubias escurridas y mezcla. Calienta durante 3 minutos; luego incorpora las espinacas y deja que se ablanden durante aproximadamente 1 minuto. Devuelve el solomillo y los jugos del plato a la sartén, y caliéntalo todo junto durante 1 minuto. Retira del fuego, incorpora el zumo de limón y sirve caliente.