Solomillo de cerdo con lentejas templadas, zanahorias asadas y aliño de naranja

Preparación

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   Ase las zanahorias y la cebolla

   Precaliente el horno a 210 °C. Pele las zanahorias y córtelas en bastones de unos 2 cm de ancho. Corte la cebolla en gajos. Mézclelas con 15 ml de aceite de oliva, el comino y 3 g de sal. Distribúyalas en una sola capa sobre una bandeja y áselas durante 25–30 minutos; dé la vuelta a las verduras a mitad de cocción. Las zanahorias deben quedar tiernas, ligeramente doradas por los bordes y aún firmes.

   
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   Cueza las lentejas

   Enjuague las lentejas, póngalas en una olla y cúbralas con 700 ml de agua. Llévelas a ebullición y después cuézalas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrralas y mézclelas con 2 g de sal.

   
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   Dore y termine de cocinar el solomillo

   Seque el solomillo. Úntelo con el cilantro molido, la pimienta negra y 2 g de sal. Caliente 10 ml de aceite de oliva en una sartén y dore la carne por todos los lados, unos 5 minutos en total, hasta que se forme una costra dorada. Pásela al horno junto con las verduras y ásela durante unos 10–14 minutos, hasta que el centro alcance 63–65 °C. Deje reposar la carne durante 5–8 minutos antes de cortarla.

   
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   Prepare el aliño de naranja

   En un bol, mezcle con unas varillas el zumo de naranja, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino y los 10 ml restantes de aceite de oliva. El aliño debe tener un sabor marcadamente fresco y un toque picante de mostaza.

   
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   Termine el bol templado de lentejas

   Mezcle las lentejas templadas con las zanahorias y la cebolla asadas, el aliño y el perejil picado. Pruebe: la naranja y el vinagre deben aportar frescura, sin enmascarar los demás sabores. Corte el solomillo en rodajas y sírvalo sobre la mezcla de lentejas mientras tanto la carne como la guarnición aún estén calientes.