Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Ase las zanahorias y la cebolla
Precaliente el horno a 210 °C. Pele las zanahorias y córtelas en bastones de unos 2 cm de ancho. Corte la cebolla en gajos. Mézclelas con 15 ml de aceite de oliva, el comino y 3 g de sal. Distribúyalas en una sola capa sobre una bandeja y áselas durante 25–30 minutos; dé la vuelta a las verduras a mitad de cocción. Las zanahorias deben quedar tiernas, ligeramente doradas por los bordes y aún firmes.
Cueza las lentejas
Enjuague las lentejas, póngalas en una olla y cúbralas con 700 ml de agua. Llévelas a ebullición y después cuézalas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrralas y mézclelas con 2 g de sal.
Dore y termine de cocinar el solomillo
Seque el solomillo. Úntelo con el cilantro molido, la pimienta negra y 2 g de sal. Caliente 10 ml de aceite de oliva en una sartén y dore la carne por todos los lados, unos 5 minutos en total, hasta que se forme una costra dorada. Pásela al horno junto con las verduras y ásela durante unos 10–14 minutos, hasta que el centro alcance 63–65 °C. Deje reposar la carne durante 5–8 minutos antes de cortarla.
Prepare el aliño de naranja
En un bol, mezcle con unas varillas el zumo de naranja, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino y los 10 ml restantes de aceite de oliva. El aliño debe tener un sabor marcadamente fresco y un toque picante de mostaza.
Termine el bol templado de lentejas
Mezcle las lentejas templadas con las zanahorias y la cebolla asadas, el aliño y el perejil picado. Pruebe: la naranja y el vinagre deben aportar frescura, sin enmascarar los demás sabores. Corte el solomillo en rodajas y sírvalo sobre la mezcla de lentejas mientras tanto la carne como la guarnición aún estén calientes.
