Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas hecha en la sartén e hinojo asado

Preparación

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   Prepare las verduras

   Precaliente el horno a 220 °C. Corte las zanahorias en bastones de aproximadamente 1,5 cm de grosor y el hinojo en gajos. Distribúyalos en una bandeja, mézclelos con 20 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra.

   
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   Ase las zanahorias y el hinojo

   Ase las verduras durante 30 a 35 minutos. Dales la vuelta a los 18 minutos; estarán listas cuando los bordes estén dorados y se pueda pinchar fácilmente la zanahoria con un tenedor.

   
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   Dore el solomillo

   Seque el solomillo, sazónelo con los 3 g de sal restantes y añada el resto de la pimienta. Caliente los 10 ml de aceite restantes en una sartén. Dore la carne a fuego medio-alto por todos los lados, durante unos 6 minutos en total, hasta que se forme una costra dorada.

   
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   Termine de cocinar la carne y prepare la salsa

   Pase el solomillo al horno junto con las verduras y áselo durante aproximadamente 8 a 12 minutos, hasta que la temperatura en el centro alcance los 63–65 °C. Retire la carne y déjela reposar sobre una tabla durante 5 minutos. Añada la chalota y el tomillo a la misma sartén y sofríalos durante 2 minutos; después, incorpore las ciruelas troceadas, el caldo, el vinagre y el azúcar. Cocine durante 5 a 7 minutos, hasta que las ciruelas se ablanden y la salsa espese ligeramente.

   
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   Corte y sirva

   Corte el solomillo en rodajas a contrapelo. Repártalas en los platos con la zanahoria y el hinojo asados, y cúbralas con la salsa de ciruelas. La salsa debe equilibrar el dulzor de las ciruelas con la acidez pronunciada del vinagre; sirva enseguida, mientras la carne aún está caliente.