Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare las verduras
Precaliente el horno a 220 °C. Corte las zanahorias en bastones de aproximadamente 1,5 cm de grosor y el hinojo en gajos. Distribúyalos en una bandeja, mézclelos con 20 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra.
Ase las zanahorias y el hinojo
Ase las verduras durante 30 a 35 minutos. Dales la vuelta a los 18 minutos; estarán listas cuando los bordes estén dorados y se pueda pinchar fácilmente la zanahoria con un tenedor.
Dore el solomillo
Seque el solomillo, sazónelo con los 3 g de sal restantes y añada el resto de la pimienta. Caliente los 10 ml de aceite restantes en una sartén. Dore la carne a fuego medio-alto por todos los lados, durante unos 6 minutos en total, hasta que se forme una costra dorada.
Termine de cocinar la carne y prepare la salsa
Pase el solomillo al horno junto con las verduras y áselo durante aproximadamente 8 a 12 minutos, hasta que la temperatura en el centro alcance los 63–65 °C. Retire la carne y déjela reposar sobre una tabla durante 5 minutos. Añada la chalota y el tomillo a la misma sartén y sofríalos durante 2 minutos; después, incorpore las ciruelas troceadas, el caldo, el vinagre y el azúcar. Cocine durante 5 a 7 minutos, hasta que las ciruelas se ablanden y la salsa espese ligeramente.
Corte y sirva
Corte el solomillo en rodajas a contrapelo. Repártalas en los platos con la zanahoria y el hinojo asados, y cúbralas con la salsa de ciruelas. La salsa debe equilibrar el dulzor de las ciruelas con la acidez pronunciada del vinagre; sirva enseguida, mientras la carne aún está caliente.
