Modo cocina
Solomillo de cerdo con salsa de manzana y mostaza, mijo y col rizada
55 min4 racionesMedia
Ingredientes
- 600 gsolomillo de cerdo
- 240 gmijo seco
- 530 mlagua
- 300 gmanzanas, sin corazón
- 120 gcebolla roja
- 250 gcol rizada, sin los tallos duros
- 250 mlcaldo de pollo bajo en sal, etiquetado como sin gluten
- 20 gmostaza de Dijon, etiquetada como sin gluten
- 15 mlvinagre de manzana
- 25 mlaceite de oliva
- 6 kshojas de salvia fresca
- 4 gsal
- 1 gpimienta negra molida
Preparación
- 1
Cuece el mijo
Enjuaga el mijo en un colador con agua templada hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una cacerola con 500 ml de agua, añade 1,5 g de sal y lleva a ebullición. Tápalo y cuécelo a fuego muy bajo durante 15–18 minutos; después, retíralo del fuego y déjalo reposar 5 minutos.
- 2
Prepara el solomillo y el horno
Precalienta el horno a 200 °C. Seca el solomillo y córtalo en 4 medallones de grosor aproximadamente uniforme. Añade 1,5 g de sal y sazona con 0,7 g de pimienta negra.
- 3
Dora y termina de cocinar la carne
Calienta 10 ml de aceite en una sartén apta para horno. Dora los medallones a fuego medio-alto o alto durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Mete la sartén en el horno durante 6–9 minutos; la parte más gruesa de la carne debe alcanzar los 63 °C. Pásala a un plato y déjala reposar 3–5 minutos.
- 4
Cocina la col rizada
Calienta 10 ml de aceite en una sartén grande y añade la col rizada, 30 ml de agua y el 1 g de sal restante. Tapa y cocina durante 3 minutos; después, destapa y saltea otros 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col se ablande pero conserve un color verde intenso.
- 5
Prepara la salsa de manzana y mostaza
Deja los jugos de la carne en la sartén y añade los 5 ml de aceite restantes. Saltea durante 4 minutos la cebolla picada fina y las manzanas cortadas en gajos finos, hasta que la cebolla se ablande y los bordes de las manzanas se doren ligeramente. Vierte el caldo y añade la mostaza, el vinagre y la salvia picada. Cocina a fuego lento durante 4–5 minutos, hasta que la salsa espese un poco, pero las manzanas aún mantengan su forma. Sazona con los 0,3 g de pimienta negra restantes.
- 6
Sirve
Esponja el mijo con un tenedor. Reparte en los platos el mijo, la col rizada y el solomillo cortado en rodajas. Vierte la salsa de manzana y mostaza sobre la carne y parte de la guarnición, y sirve caliente.