Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Cuece el mijo

   Enjuaga el mijo en un colador con agua templada hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una cacerola con 500 ml de agua, añade 1,5 g de sal y lleva a ebullición. Tápalo y cuécelo a fuego muy bajo durante 15–18 minutos; después, retíralo del fuego y déjalo reposar 5 minutos.

   

2. Prepara el solomillo y el horno

   Precalienta el horno a 200 °C. Seca el solomillo y córtalo en 4 medallones de grosor aproximadamente uniforme. Añade 1,5 g de sal y sazona con 0,7 g de pimienta negra.

   

3. Dora y termina de cocinar la carne

   Calienta 10 ml de aceite en una sartén apta para horno. Dora los medallones a fuego medio-alto o alto durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Mete la sartén en el horno durante 6–9 minutos; la parte más gruesa de la carne debe alcanzar los 63 °C. Pásala a un plato y déjala reposar 3–5 minutos.

   

4. Cocina la col rizada

   Calienta 10 ml de aceite en una sartén grande y añade la col rizada, 30 ml de agua y el 1 g de sal restante. Tapa y cocina durante 3 minutos; después, destapa y saltea otros 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col se ablande pero conserve un color verde intenso.

   

5. Prepara la salsa de manzana y mostaza

   Deja los jugos de la carne en la sartén y añade los 5 ml de aceite restantes. Saltea durante 4 minutos la cebolla picada fina y las manzanas cortadas en gajos finos, hasta que la cebolla se ablande y los bordes de las manzanas se doren ligeramente. Vierte el caldo y añade la mostaza, el vinagre y la salvia picada. Cocina a fuego lento durante 4–5 minutos, hasta que la salsa espese un poco, pero las manzanas aún mantengan su forma. Sazona con los 0,3 g de pimienta negra restantes.

   

6. Sirve

   Esponja el mijo con un tenedor. Reparte en los platos el mijo, la col rizada y el solomillo cortado en rodajas. Vierte la salsa de manzana y mostaza sobre la carne y parte de la guarnición, y sirve caliente.