Sopa de boniato asado con crema de cacahuete y naranja

Preparación

1. 1

   Prepara los boniatos

   Precalienta el horno a 220 °C. Pela los boniatos y córtalos en dados de unos 2 cm. Extiéndelos en una bandeja y mézclalos con 10 ml de aceite de oliva.

   
2. 2

   Asa los boniatos

   Ásalos durante 25 a 30 minutos a 220 °C y dales la vuelta a mitad de cocción. Estarán listos cuando estén tiernos y algunos bordes se hayan dorado.

   
3. 3

   Sofríe la cebolla y las especias

   Mientras se asan los boniatos, calienta en una olla los 10 ml de aceite restantes. Añade la cebolla picada muy fina y sofríela durante 6 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Añade el ajo prensado, el comino y el pimentón ahumado; remueve durante 30 segundos más.

   
4. 4

   Cuece brevemente

   Añade a la olla los boniatos asados y el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave y cuece durante 5 minutos para que se integren los sabores.

   
5. 5

   Tritura y sazona

   Retira la olla del fuego. Añade la crema de cacahuete y tritura la sopa hasta que quede fina. Incorpora el zumo de naranja, el vinagre de sidra, la sal y la pimienta negra. Prueba la sopa: debe quedar ligeramente dulce y salada, con un toque fresco y ácido.

   
6. 6

   Sirve

   Calienta la sopa brevemente, pero no dejes que hierva con fuerza. Reparte en cuatro cuencos y espolvorea con el cilantro picado muy fino.