Sopa de cebada con champiñones salteados y boletus secos

Preparación

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   Remoja los boletus y prepara los ingredientes

   Cubre los boletus secos con 250 ml de agua caliente y déjalos en remojo durante 15 minutos. Enjuaga la cebada con agua fría. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio en rama; corta las patatas en dados de aproximadamente 1,5 cm. Corta los champiñones en láminas y pica el ajo. Saca los boletus y cuela el líquido con un colador fino.

   
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   Saltea los champiñones

   Calienta 10 ml de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones en una sola capa y déjalos cocinar 3 minutos sin remover, para que se doren. Después, remuévelos y saltéalos durante 3 minutos más. Retíralos y ponlos en un plato.

   
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   Pocha las verduras

   Añade a la misma olla los 10 ml de aceite restantes, la cebolla, la zanahoria y el apio en rama. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando; las verduras deben ablandarse, pero no quemarse. Añade el ajo y los boletus remojados desmenuzados, y remueve durante 30 segundos más.

   
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   Cuece la cebada y las patatas

   Añade la cebada enjuagada, las patatas, las hojas de tomillo, el líquido colado de los boletus y el caldo de verduras. Sazona con 3 g de sal y añade la pimienta negra. Lleva a ebullición y después baja el fuego para que la sopa hierva suavemente. Cuece destapada durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que la cebada no se pegue al fondo.

   
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   Termina la sopa y ajusta el sabor

   Añade los champiñones salteados y la col rizada picada fina. Cuece durante 5 minutos, hasta que la cebada esté tierna y la col se haya ablandado, pero conserve su color. Incorpora el zumo de limón y el gramo de sal restante. Retira la olla del fuego, añade el perejil picado y sirve caliente.