Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Remoja los boletus y prepara los ingredientes
Cubre los boletus secos con 250 ml de agua caliente y déjalos en remojo durante 15 minutos. Enjuaga la cebada con agua fría. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio en rama; corta las patatas en dados de aproximadamente 1,5 cm. Corta los champiñones en láminas y pica el ajo. Saca los boletus y cuela el líquido con un colador fino.
Saltea los champiñones
Calienta 10 ml de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones en una sola capa y déjalos cocinar 3 minutos sin remover, para que se doren. Después, remuévelos y saltéalos durante 3 minutos más. Retíralos y ponlos en un plato.
Pocha las verduras
Añade a la misma olla los 10 ml de aceite restantes, la cebolla, la zanahoria y el apio en rama. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando; las verduras deben ablandarse, pero no quemarse. Añade el ajo y los boletus remojados desmenuzados, y remueve durante 30 segundos más.
Cuece la cebada y las patatas
Añade la cebada enjuagada, las patatas, las hojas de tomillo, el líquido colado de los boletus y el caldo de verduras. Sazona con 3 g de sal y añade la pimienta negra. Lleva a ebullición y después baja el fuego para que la sopa hierva suavemente. Cuece destapada durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que la cebada no se pegue al fondo.
Termina la sopa y ajusta el sabor
Añade los champiñones salteados y la col rizada picada fina. Cuece durante 5 minutos, hasta que la cebada esté tierna y la col se haya ablandado, pero conserve su color. Incorpora el zumo de limón y el gramo de sal restante. Retira la olla del fuego, añade el perejil picado y sirve caliente.
