Sopa de colinabo con arroz, limón y eneldo

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta el colinabo en dados de aproximadamente 1 cm. Corta la zanahoria en medias rodajas finas y pica la cebolla. Enjuaga el arroz en un colador con agua fría.

   
2. 2

   Sofríe brevemente la base

   Derrite la mantequilla a fuego medio en una olla de al menos 3 litros de capacidad. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríelas durante 4 minutos, hasta que la cebolla se ablande y empiece a dorarse. Incorpora el colinabo y sofríe durante 3 minutos más, removiendo constantemente.

   
3. 3

   Añade la harina y el arroz

   Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve durante 1 minuto para que se integre con la mantequilla y no queden grumos. Vierte el agua poco a poco, sin dejar de remover. Añade el arroz enjuagado y 4 g de sal.

   
4. 4

   Cuece la sopa hasta que las verduras estén tiernas

   Lleva la sopa a ebullición suave y después baja el fuego para que burbujee apenas, a unos 95 °C. Cuécela destapada durante 16 minutos y remueve de vez en cuando. El arroz debe quedar tierno y el colinabo debe poder pincharse fácilmente con un tenedor.

   
5. 5

   Termina la sopa y sírvela

   Calienta la nata en un recipiente pequeño, mézclala con un cucharón de sopa caliente y vierte la mezcla de nuevo en la olla. Añade el zumo de limón, el eneldo, el 1 g de sal restante y la pimienta negra. Calienta a fuego suave durante 1 minuto sin que hierva con fuerza y sirve la sopa caliente.