Sopa de pimientos asados y alubias de mantequilla con pimentón ahumado

Preparación

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   Prepara las verduras para asarlas

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y colócalos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja de horno. Corta los tomates por la mitad y la cebolla en gajos gruesos; distribúyelos en la bandeja. Rocía las verduras con 15 ml de aceite de oliva y espolvoréalas con 2 g de sal.

   
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   Asa las verduras y pela los pimientos

   Ásalas durante 28 a 32 minutos, hasta que la piel de los pimientos se ampolle y se oscurezca, y los tomates estén blandos. Pasa los pimientos a un bol, cúbrelo con un plato y déjalos reposar al vapor durante 8 minutos. Después, quítales la piel; reserva junto con ellos los tomates y la cebolla asados.

   
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   Aromatiza el ajo y el pimentón ahumado

   Calienta en una olla los 5 ml de aceite restantes. Añade el ajo picado fino y el pimentón ahumado molido; remueve durante unos 30 segundos, solo hasta que desprendan su aroma. No dejes que el ajo se dore.

   
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   Cuece la sopa y tritúrala

   Añade a la olla las verduras asadas, las alubias de mantequilla escurridas, el agua y los 4 g de sal restantes. Lleva a ebullición suave y cuece durante 8 minutos. Retira la olla del fuego, vierte el vinagre de vino, añade la pimienta negra y tritura la sopa hasta que quede homogénea. Si está demasiado espesa, incorpora entre 50 y 100 ml de agua caliente.

   
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   Tuesta las pipas y sirve

   Mientras se cuece la sopa, tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite durante 2 a 3 minutos, sacudiéndolas de vez en cuando. Retíralas del fuego cuando empiecen a estallar. Prueba la sopa y sírvela caliente, espolvoreada con las pipas y el perejil picado fino.