Sopa de pollo al limón con arroz y huevo

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños. Pica finamente el eneldo y resérvalo. Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría.

   
2. 2

   Sofríe brevemente la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofríelos durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Las verduras deben ablandarse y la cebolla quedar transparente, sin dorarse.

   
3. 3

   Cuece el pollo

   Vierte el caldo de pollo y añade los muslos de pollo, 3 g de sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cuece tapado durante 20 minutos. El caldo debe burbujear suavemente.

   
4. 4

   Añade el arroz y desmenuza el pollo

   Retira el pollo y ponlo en un plato. Añade el arroz al caldo y cuécelo destapado durante 15 a 17 minutos, hasta que esté tierno pero no pasado. Deja que el pollo se enfríe un poco y desmenúzalo en trozos pequeños con dos tenedores.

   
5. 5

   Añade el huevo y el limón para darle cremosidad

   Bate los huevos con el zumo de limón en un bol. Sin dejar de batir, vierte poco a poco dos cucharones de caldo caliente para templar los huevos. Retira la olla del fuego e incorpora la mezcla de huevo a la sopa en un hilo fino. Vuelve a añadir el pollo, incorpora el eneldo y los 2 g de sal restantes. Calienta la sopa a fuego lento durante 2 minutos, sin dejar que hierva. Pruébala: debe ser suave, pero con un marcado sabor a limón.

   
6. 6

   Sirve caliente

   Reparte la sopa en cuatro cuencos y sírvela inmediatamente, mientras esté caliente. Después de añadir los huevos, no dejes que vuelva a hervir para que conserve una textura lisa.