Sopa de salmón con puerro, patatas y eneldo

Preparación

1. 1

   Prepare las verduras y el salmón

   Corte el puerro por la mitad a lo largo, enjuáguelo bien y córtelo en medias rodajas finas. Corte la zanahoria y el apio en dados pequeños. Pele las patatas y córtelas en dados de aproximadamente 1,5 cm. Corte el salmón en trozos de unos 3 cm.

   
2. 2

   Ablande el puerro y las verduras de raíz

   Caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio en una olla de al menos 3 litros de capacidad. Añada el puerro, la zanahoria y el apio. Sofría durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden, pero sin que empiecen a dorarse.

   
3. 3

   Cueza las patatas

   Añada las patatas y el caldo de verduras a la olla. Lleve a ebullición suave, baje el fuego y cueza destapado durante 12 a 15 minutos, hasta que las patatas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, pero no se deshagan.

   
4. 4

   Cueza el salmón en la sopa

   Incorpore los trozos de salmón y cuézalos a fuego lento durante 4 minutos. Vierta la nata y siga cocinando otros 2 o 3 minutos, hasta que el salmón deje de tener aspecto crudo en el centro y se separe fácilmente en lascas. No deje que la sopa hierva con fuerza para evitar que la nata se corte.

   
5. 5

   Sazone y sirva

   Apague el fuego. Incorpore el eneldo picado fino, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Pruebe la sopa: debe quedar ligeramente salada y el limón debe equilibrar la nata sin que su sabor predomine. Sírvala caliente.