Sopa espesa de guisantes con salchicha ahumada y mejorana

Preparación

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   Prepare los ingredientes

   Enjuague los guisantes en un colador bajo el grifo de agua fría. Pique finamente la cebolla y corte la zanahoria y el apionabo en dados de aproximadamente 1 cm. Pele las patatas y córtelas en dados de unos 1,5 cm. Corte la salchicha en rodajas y pique finamente el ajo.

   
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   Sofría la base

   Caliente el aceite a fuego medio en una olla de al menos 3 litros de capacidad. Añada la cebolla, la zanahoria y el apionabo, y sofría durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y las verduras se doren ligeramente por los bordes. Incorpore el ajo y sofría 30 segundos más.

   
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   Cueza los guisantes

   Añada los guisantes enjuagados, el agua y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, baje el fuego y cueza a fuego lento con la olla parcialmente tapada durante 50 minutos. Remueva de vez en cuando; si se forma espuma, retírela con una cuchara.

   
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   Añada las patatas y la salchicha

   Añada las patatas y las rodajas de salchicha a la olla. Cueza a fuego lento y constante durante otros 18 a 22 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y los guisantes empiecen a deshacerse. Si la sopa espesa demasiado, añada 100 ml de agua caliente.

   
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   Sazone y sirva

   Retire la hoja de laurel. Incorpore la mejorana desmenuzada entre los dedos, la pimienta negra, la sal y el vinagre de vino. Cueza la sopa 2 minutos más y pruébela: debe quedar espesa, con los guisantes tiernos, un marcado sabor ahumado y un final ligeramente ácido. Sírvala caliente.