Sopa griega de pollo avgolemono con arroz

Preparación

1. 1

   Prepare las verduras

   Pique la cebolla finamente, corte la zanahoria en dados pequeños y el apio en rama en rodajas finas. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y sofría las verduras a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se ablanden, pero sin que empiecen a dorarse.

   
2. 2

   Cocine el pollo y el caldo

   Añada los muslos de pollo, el agua, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Lleve el líquido casi a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento, con la olla parcialmente tapada, durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Si se forma espuma en la superficie, retírela de vez en cuando.

   
3. 3

   Añada el arroz

   Saque los muslos de pollo y déjelos en un plato durante unos minutos. Añada el arroz al caldo y cuézalo durante 15 a 18 minutos, hasta que esté tierno, pero aún conserve su forma. Mientras tanto, retire la piel y los huesos del pollo y desmenuce la carne en trozos pequeños.

   
4. 4

   Bata la mezcla de limón

   Bata los huevos con el zumo de limón en un bol. Cuando el arroz esté cocido, retire unos 250 ml de caldo caliente y viértalo lentamente sobre la mezcla de huevo, sin dejar de batir. Así la calentará sin que los huevos se cuajen.

   
5. 5

   Termine la sopa sin hervirla

   Ponga el fuego al mínimo o retire la olla del fuego. Sin dejar de remover, vierta la mezcla de huevo y limón en la sopa y añada el pollo desmenuzado y el eneldo picado. No vuelva a hervirla; remueva hasta que la sopa espese ligeramente. Pruébela y ajuste la acidez añadiendo el zumo de limón restante, si desea un sabor más intenso a limón.

   
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   Sirva caliente

   Reparta la sopa en cuatro cuencos y sírvala enseguida, mientras esté cremosa y caliente. Después de añadir la mezcla de huevo, no deje que hierva para que conserve una textura suave.