Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare las verduras
Pique la cebolla finamente, corte la zanahoria en dados pequeños y el apio en rama en rodajas finas. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y sofría las verduras a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se ablanden, pero sin que empiecen a dorarse.
Cocine el pollo y el caldo
Añada los muslos de pollo, el agua, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Lleve el líquido casi a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento, con la olla parcialmente tapada, durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Si se forma espuma en la superficie, retírela de vez en cuando.
Añada el arroz
Saque los muslos de pollo y déjelos en un plato durante unos minutos. Añada el arroz al caldo y cuézalo durante 15 a 18 minutos, hasta que esté tierno, pero aún conserve su forma. Mientras tanto, retire la piel y los huesos del pollo y desmenuce la carne en trozos pequeños.
Bata la mezcla de limón
Bata los huevos con el zumo de limón en un bol. Cuando el arroz esté cocido, retire unos 250 ml de caldo caliente y viértalo lentamente sobre la mezcla de huevo, sin dejar de batir. Así la calentará sin que los huevos se cuajen.
Termine la sopa sin hervirla
Ponga el fuego al mínimo o retire la olla del fuego. Sin dejar de remover, vierta la mezcla de huevo y limón en la sopa y añada el pollo desmenuzado y el eneldo picado. No vuelva a hervirla; remueva hasta que la sopa espese ligeramente. Pruébela y ajuste la acidez añadiendo el zumo de limón restante, si desea un sabor más intenso a limón.
Sirva caliente
Reparta la sopa en cuatro cuencos y sírvala enseguida, mientras esté cremosa y caliente. Después de añadir la mezcla de huevo, no deje que hierva para que conserve una textura suave.
