Spritz de piña caramelizada con albahaca y lima

Preparación

1. 1

   Asa la piña

   Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los trozos de piña con el azúcar granulado y la sal, distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos durante 20 a 25 minutos. Dales la vuelta a mitad del horneado. Los trozos deben dorarse y caramelizarse por los bordes, pero no secarse.

   
2. 2

   Prepara la infusión de albahaca

   Calienta el agua a unos 90 °C, viértela sobre 6 g de hojas de albahaca y deja infusionar durante 5 minutos. Cuela la infusión y déjala enfriar. Reserva los 4 g de albahaca restantes para decorar los vasos.

   
3. 3

   Tritura la base de fruta

   Deja enfriar la piña asada durante 10 minutos. Después, tritúrala hasta obtener una mezcla homogénea con la infusión de albahaca fría y el zumo de lima. Vierte la mezcla en un recipiente y déjala enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.

   
4. 4

   Reparte la base en los vasos

   Reparte 100 g de hielo y aproximadamente una cuarta parte de la base de piña en cada uno de los 4 vasos. Remueve la mezcla para que se integre uniformemente con el hielo que se va derritiendo.

   
5. 5

   Añade las burbujas y sirve

   Vierte 150 ml de agua con gas fría en cada vaso y remueve suavemente una vez. Decora con las hojas de albahaca reservadas y sirve de inmediato, mientras la bebida siga fría y con gas.