Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa la piña
Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los trozos de piña con el azúcar granulado y la sal, distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos durante 20 a 25 minutos. Dales la vuelta a mitad del horneado. Los trozos deben dorarse y caramelizarse por los bordes, pero no secarse.
Prepara la infusión de albahaca
Calienta el agua a unos 90 °C, viértela sobre 6 g de hojas de albahaca y deja infusionar durante 5 minutos. Cuela la infusión y déjala enfriar. Reserva los 4 g de albahaca restantes para decorar los vasos.
Tritura la base de fruta
Deja enfriar la piña asada durante 10 minutos. Después, tritúrala hasta obtener una mezcla homogénea con la infusión de albahaca fría y el zumo de lima. Vierte la mezcla en un recipiente y déjala enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.
Reparte la base en los vasos
Reparte 100 g de hielo y aproximadamente una cuarta parte de la base de piña en cada uno de los 4 vasos. Remueve la mezcla para que se integre uniformemente con el hielo que se va derritiendo.
Añade las burbujas y sirve
Vierte 150 ml de agua con gas fría en cada vaso y remueve suavemente una vez. Decora con las hojas de albahaca reservadas y sirve de inmediato, mientras la bebida siga fría y con gas.
