Tacos de coliflor dorada, frijoles negros y salsa de aguacate

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Separa la coliflor en ramilletes pequeños de aproximadamente 2 cm. Pica el ajo finamente y pica el cilantro, incluidos los tallos tiernos. Lava la lima, ralla la piel y exprime el zumo.

   
2. 2

   Dora la coliflor

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Mezcla la coliflor con 15 ml de aceite de oliva, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocínala en dos tandas durante 4 o 5 minutos cada una, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore por varios lados, pero los ramilletes sigan firmes. Reserva.

   
3. 3

   Calienta los frijoles especiados

   En la misma sartén, calienta los 10 ml de aceite restantes. Añade el ajo, el comino molido y el pimentón ahumado; remueve durante 20 segundos, solo hasta que desprendan su aroma. Incorpora los frijoles y 60 ml de agua. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los frijoles estén calientes y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Retira del fuego.

   
4. 4

   Mezcla la salsa de aguacate

   Aplasta la pulpa del aguacate con un tenedor, sin dejarla demasiado fina. Incorpora la ralladura de lima, 20 ml de zumo de lima, el cilantro y el resto de la sal. La salsa debe quedar con trocitos; pruébala y ajusta la acidez con el zumo de lima restante.

   
5. 5

   Calienta las tortillas y rellénalas

   Calienta una sartén limpia y seca a fuego medio. Calienta las tortillas de una en una durante aproximadamente 20 o 30 segundos por cada lado, hasta que estén blandas y ligeramente doradas en algunos puntos. Reparte los frijoles calientes, la coliflor dorada y la salsa de aguacate entre las tortillas. Sírvelas enseguida, mientras las tortillas están calientes y la coliflor conserva su superficie dorada.