Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Separa la coliflor en ramilletes pequeños de aproximadamente 2 cm. Pica el ajo finamente y pica el cilantro, incluidos los tallos tiernos. Lava la lima, ralla la piel y exprime el zumo.
Dora la coliflor
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Mezcla la coliflor con 15 ml de aceite de oliva, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocínala en dos tandas durante 4 o 5 minutos cada una, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore por varios lados, pero los ramilletes sigan firmes. Reserva.
Calienta los frijoles especiados
En la misma sartén, calienta los 10 ml de aceite restantes. Añade el ajo, el comino molido y el pimentón ahumado; remueve durante 20 segundos, solo hasta que desprendan su aroma. Incorpora los frijoles y 60 ml de agua. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los frijoles estén calientes y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Retira del fuego.
Mezcla la salsa de aguacate
Aplasta la pulpa del aguacate con un tenedor, sin dejarla demasiado fina. Incorpora la ralladura de lima, 20 ml de zumo de lima, el cilantro y el resto de la sal. La salsa debe quedar con trocitos; pruébala y ajusta la acidez con el zumo de lima restante.
Calienta las tortillas y rellénalas
Calienta una sartén limpia y seca a fuego medio. Calienta las tortillas de una en una durante aproximadamente 20 o 30 segundos por cada lado, hasta que estén blandas y ligeramente doradas en algunos puntos. Reparte los frijoles calientes, la coliflor dorada y la salsa de aguacate entre las tortillas. Sírvelas enseguida, mientras las tortillas están calientes y la coliflor conserva su superficie dorada.
