Tagliatelle integrales con champiñones dorados y ricotta al limón

Preparación

1. 1

   Prepare los ingredientes

   Limpie los champiñones y córtelos en láminas de unos 5 mm de grosor. Pique el ajo muy fino. Ralle la piel del limón y exprima 15 ml de zumo. Pique el cebollino.

   
2. 2

   Cueza los tagliatelle

   En una olla grande, lleve a ebullición unos 2 litros de agua, añada 2 g de sal y cueza los tagliatelle siguiendo el tiempo indicado en el envase, hasta que queden al dente. Antes de escurrirlos, reserve 120 ml del agua de cocción. Escurra la pasta.

   
3. 3

   Dore los champiñones

   Caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore los champiñones en dos tandas para que se doren antes de soltar mucha agua; cocine cada tanda unos 3 minutos y remuévala una vez. Vuelva a poner todos los champiñones en la sartén, añada el aceite restante y el ajo, y cocine 30 segundos más.

   
4. 4

   Suavice la salsa

   Baje el fuego al mínimo. Añada la ricotta, la ralladura de limón, el zumo de limón, el 1 g de sal restante y la pimienta negra. Incorpore 80 ml del agua de cocción reservada y remueva hasta obtener una salsa lisa y ligera. Añada las espinacas y remueva hasta que se ablanden, unos 1 minuto.

   
5. 5

   Mezcle y sirva

   Añada a la sartén los tagliatelle escurridos y el parmesano. Mezcle y, si hace falta, incorpore poco a poco el resto del agua de cocción reservada para que la salsa cubra la pasta. Reparta en dos platos y espolvoree con cebollino. Sirva inmediatamente.