Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Limpie los champiñones y córtelos en láminas de unos 5 mm de grosor. Pique el ajo muy fino. Ralle la piel del limón y exprima 15 ml de zumo. Pique el cebollino.
Cueza los tagliatelle
En una olla grande, lleve a ebullición unos 2 litros de agua, añada 2 g de sal y cueza los tagliatelle siguiendo el tiempo indicado en el envase, hasta que queden al dente. Antes de escurrirlos, reserve 120 ml del agua de cocción. Escurra la pasta.
Dore los champiñones
Caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore los champiñones en dos tandas para que se doren antes de soltar mucha agua; cocine cada tanda unos 3 minutos y remuévala una vez. Vuelva a poner todos los champiñones en la sartén, añada el aceite restante y el ajo, y cocine 30 segundos más.
Suavice la salsa
Baje el fuego al mínimo. Añada la ricotta, la ralladura de limón, el zumo de limón, el 1 g de sal restante y la pimienta negra. Incorpore 80 ml del agua de cocción reservada y remueva hasta obtener una salsa lisa y ligera. Añada las espinacas y remueva hasta que se ablanden, unos 1 minuto.
Mezcle y sirva
Añada a la sartén los tagliatelle escurridos y el parmesano. Mezcle y, si hace falta, incorpore poco a poco el resto del agua de cocción reservada para que la salsa cubra la pasta. Reparta en dos platos y espolvoree con cebollino. Sirva inmediatamente.
