Tajín marroquí de pollo con limón en conserva y aceitunas

Preparación

1. 1

   Prepara las especias y el cuscús

   Vierte 30 ml de los 350 ml de agua medidos sobre el azafrán y déjalo infusionar durante 5 minutos. Pon el cuscús en un bol, mézclalo con 2 g de sal y 10 ml de aceite de oliva, vierte encima 300 ml de agua hirviendo y tápalo. Déjalo reposar 10 minutos.

   
2. 2

   Dora los muslos de pollo

   Seca los muslos de pollo y sazónalos uniformemente con los 3 g de sal restantes. Calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla ancha de fondo grueso. Dora los muslos en una sola capa durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera. Retíralos a un plato.

   
3. 3

   Sofríe la cebolla y las especias

   Pon la cebolla en la misma olla y sofríela, removiendo de vez en cuando, durante 7–8 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Añade el ajo, el jengibre molido, la cúrcuma y la pimienta negra; remueve durante 1 minuto. Vierte el agua con azafrán y los 320 ml de agua restantes, y raspa el fondo de la olla para desprender los trocitos dorados.

   
4. 4

   Cocina el pollo a fuego lento

   Devuelve los muslos a la olla junto con los jugos que hayan soltado en el plato. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la carne. Tapa y cocina a fuego lento durante 35–40 minutos; dales la vuelta a los 20 minutos. La carne debe quedar tierna y alcanzar al menos 74 °C cerca del hueso.

   
5. 5

   Termina el tajín y sírvelo

   Corta el limón en conserva en tiras finas. Añádelo a la olla junto con las aceitunas y cocina destapado durante 8–10 minutos para que la salsa se reduzca ligeramente. Incorpora el cilantro, el perejil y el zumo de limón. Separa los granos del cuscús con un tenedor. Sirve el pollo caliente con la salsa y el cuscús.