Tiras de ternera con salsa de mostaza y champiñones y tallarines anchos

Preparación

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   Prepare la ternera y las verduras

   Seque la ternera y córtela en tiras finas a contrapelo. Sazónela con 3 g de sal y pimienta. Corte los champiñones en láminas, pique la cebolla y el ajo, y corte los pepinillos en dados pequeños.

   
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   Cueza los tallarines

   Lleve a ebullición 3 l de agua en una olla, añada 5 g de sal y cueza los tallarines según el tiempo indicado en el paquete, normalmente entre 7 y 9 minutos, hasta que queden al dente. Antes de escurrirlos, reserve 100 ml del agua de cocción.

   
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   Dore la ternera a fuego fuerte

   Caliente la mitad del aceite en una sartén grande a fuego alto. Dore la ternera en dos tandas, durante unos 60 a 90 segundos cada una, hasta que quede sellada por fuera y se dore en algunos puntos. Retire la carne a un plato; no la cocine en exceso.

   
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   Prepare la salsa de champiñones

   Añada a la misma sartén el aceite restante, la mantequilla y los champiñones. Saltéelos de 5 a 6 minutos, hasta que se evapore el líquido y las láminas se doren. Incorpore la cebolla y cocine 3 minutos; después, añada el ajo y la harina. Pasados 30 segundos, vierta el caldo poco a poco y remueva bien. Añada la nata y la mostaza y cocine a fuego lento durante 3 minutos, hasta que la salsa espese.

   
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   Termine el plato y sírvalo

   Incorpore los pepinillos a la salsa y devuelva a la sartén la ternera dorada junto con los jugos del plato. Caliente de 1 a 2 minutos, solo hasta que la carne esté caliente. Si la salsa queda demasiado espesa, añada un poco del agua de cocción reservada. Retire del fuego, incorpore el zumo de limón y el perejil picado, y ajuste el sabor con los 5 g de sal restantes. Sirva con los tallarines calientes y escurridos.