Tofu crujiente con fideos de arroz y col a la lima

Preparación

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   Prepara los fideos y los ingredientes

   Cubre los fideos de arroz con 1 500 ml de agua recién hervida y déjalos ablandar según las instrucciones del envase, normalmente entre 5 y 7 minutos. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría. Seca el tofu y córtalo en dados de unos 2 cm. Corta la col en tiras finas, la zanahoria en juliana fina y la cebolleta en rodajas. Ralla el jengibre y pica el ajo muy fino.

   
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   Dora el tofu hasta que quede crujiente

   Reboza los dados de tofu en la maicena. Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el tofu en una sola capa y cocínalo entre 8 y 10 minutos, dándole la vuelta cada 2 minutos para que se dore por todos los lados. Retira el tofu dorado y resérvalo en un plato.

   
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   Mezcla la salsa de lima

   En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el sirope de arce y 60 ml de agua. Añade el jengibre rallado y el ajo picado, y vuelve a mezclar.

   
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   Saltea brevemente las verduras

   Calienta los 15 ml de aceite restantes en la misma sartén. Añade la col y la zanahoria, y saltéalas durante 4 minutos a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia. Las verduras deben ablandarse solo parcialmente y conservar algo de crujiente. Incorpora tres cuartas partes de la cebolleta.

   
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   Mezcla los fideos, el tofu y la salsa

   Añade a la sartén los fideos escurridos y la salsa preparada. Remueve durante 2 o 3 minutos, hasta que los fideos estén calientes y cubiertos uniformemente de salsa. Devuelve el tofu a la sartén y mezcla con cuidado para que conserve la mayor parte posible de su corteza crujiente. Reparte en cuatro porciones y espolvorea con el sésamo y el resto de la cebolleta. Sirve inmediatamente, mientras los fideos están calientes y el tofu crujiente.