Tofu crujiente con fideos de arroz y salsa de lima y cacahuete

Preparación

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   Mezcla la salsa

   En un bol, mezcla la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, el sirope de arce, 80 ml de agua caliente, el jengibre rallado fino y el ajo prensado. Incorpora los copos de chile. La salsa debe quedar lisa y fluida; si todavía está espesa, sigue mezclándola bien.

   
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   Prepara el tofu y las verduras

   Seca el tofu con un paño limpio o papel de cocina y córtalo en dados de unos 2 cm. Corta la col en tiras finas y la zanahoria en juliana fina. Corta la cebolleta y reserva por separado las partes blancas y verde claro, y las partes verde oscuro.

   
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   Dora el tofu hasta que quede crujiente

   Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el tofu con 2 g de sal, distribúyelo en una sola capa y dóralo durante 8 a 10 minutos. Dale la vuelta cada 2 minutos para que se forme una costra dorada por todos los lados. Pásalo a un plato.

   
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   Ablanda los fideos y saltea brevemente las verduras

   Prepara los fideos vermicelli de arroz según las instrucciones del paquete, normalmente dejándolos en remojo en agua caliente durante 5 a 6 minutos; después, escúrrelos. Calienta los 10 ml de aceite restantes en la sartén. Añade las partes blanca y verde claro de la cebolleta, la zanahoria y la col; saltea removiendo constantemente durante 2 a 3 minutos, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.

   
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   Mezcla los fideos con la salsa

   Añade a la sartén los fideos escurridos y el tofu dorado, incorpora la salsa de cacahuete preparada y remueve todo durante 1 a 2 minutos, hasta que quede bien cubierto y caliente. Retira del fuego y espolvorea con las partes verde oscuro de la cebolleta y las semillas de sésamo. Sirve inmediatamente; el zumo de lima aporta un toque ácido y fresco a la salsa, mientras que la mantequilla de cacahuete le da suavidad.