Tofu crujiente con fideos de arroz y salsa de lima y cacahuete

Preparación

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   Prepara el tofu y las verduras

   Seca el tofu con un paño limpio y córtalo en dados de unos 2 cm. Mézclalo con la maicena y la sal. Corta las judías verdes por la mitad y el pimiento en tiras finas.

   
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   Mezcla la salsa

   En un bol, mezcla la crema de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar moreno, el ajo y el jengibre con 60 ml de agua. Remueve hasta obtener una salsa lisa y fluida; reserva los 30 ml de agua restantes para las verduras.

   
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   Cuece los fideos

   Cubre los fideos de arroz con agua recién hervida en un bol, asegurándote de que queden sumergidos. Déjalos reposar de 6 a 8 minutos, hasta que estén flexibles, pero todavía ligeramente firmes al morderlos. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría para evitar que se peguen.

   
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   Dora el tofu hasta que quede crujiente

   Calienta 15 ml de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el tofu en una sola capa y cocínalo de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta cada 2 minutos. Cuando los dados estén dorados por todos los lados y crujientes por fuera, pásalos a un plato.

   
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   Saltea las verduras

   Añade a la misma sartén los 10 ml restantes de aceite vegetal, las judías verdes y el pimiento. Saltea durante 3 minutos, vierte los 30 ml de agua reservados y tapa la sartén. Cocina al vapor de 4 a 5 minutos, hasta que las judías estén tiernas, pero aún ligeramente crujientes.

   
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   Mezcla los fideos con la salsa

   Vuelve a poner el tofu en la sartén y añade los fideos escurridos y la salsa de cacahuete. Remueve de 1 a 2 minutos a fuego medio, hasta que todo esté caliente y la salsa cubra los ingredientes de manera uniforme. Retira del fuego, incorpora el aceite de sésamo y espolvorea las semillas de sésamo. Sirve inmediatamente, bien caliente.