Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el tofu y las verduras
Seca el tofu con un paño limpio y córtalo en dados de unos 2 cm. Mézclalo con la maicena y la sal. Corta las judías verdes por la mitad y el pimiento en tiras finas.
Mezcla la salsa
En un bol, mezcla la crema de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar moreno, el ajo y el jengibre con 60 ml de agua. Remueve hasta obtener una salsa lisa y fluida; reserva los 30 ml de agua restantes para las verduras.
Cuece los fideos
Cubre los fideos de arroz con agua recién hervida en un bol, asegurándote de que queden sumergidos. Déjalos reposar de 6 a 8 minutos, hasta que estén flexibles, pero todavía ligeramente firmes al morderlos. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría para evitar que se peguen.
Dora el tofu hasta que quede crujiente
Calienta 15 ml de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el tofu en una sola capa y cocínalo de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta cada 2 minutos. Cuando los dados estén dorados por todos los lados y crujientes por fuera, pásalos a un plato.
Saltea las verduras
Añade a la misma sartén los 10 ml restantes de aceite vegetal, las judías verdes y el pimiento. Saltea durante 3 minutos, vierte los 30 ml de agua reservados y tapa la sartén. Cocina al vapor de 4 a 5 minutos, hasta que las judías estén tiernas, pero aún ligeramente crujientes.
Mezcla los fideos con la salsa
Vuelve a poner el tofu en la sartén y añade los fideos escurridos y la salsa de cacahuete. Remueve de 1 a 2 minutos a fuego medio, hasta que todo esté caliente y la salsa cubra los ingredientes de manera uniforme. Retira del fuego, incorpora el aceite de sésamo y espolvorea las semillas de sésamo. Sirve inmediatamente, bien caliente.
